|
|
Modale
- 5T · 10T
- 6TTR · 10TTR
Mistral est un four vapeur entièrement automatisé, avec des cycles de cuisson permettant de programmer jusqu’à 10 phases différentes, en programmane la température, le temps, la vitesse de ventilation, l’injection de vapeur, l’ouverture conduit cheminée et l’activation de la hotte aspirante.
Il est facile à installer, il suffit de le brancher aux réseaux électrique et hydrique.
Pratique et adaptable
Mistral est indiqué aussi bien pour les produits surgelés que pour les produits précuits ou en pâte fraîche.
Deux générateurs de vapeur permettent de décongeler, faire lever la pâte et cuire en moins de 30 minutes.
La vitre étant à faible transmission thermique, elle permet non seulement de surveiller la cuisson mais aussi de limiter le rayonnement de chaleur vers l’extérieur. De plus, la vitre intérieure s’ouvre pour faciliter le nettoyage.
Technologique mais convivial
Le design est gai et moderne, la graphique des commandes est conviviale, ses fonctions simples et faciles à programmer.
Mistral est également équipé d’un système de lavage interne automatique qui peut être actionné pendant les pauses ou la nuit.
Le nouvel afficheur permet de contrôler et régler tous les paramètres de cuisson et d’afficher à tout moment les informations sur le cycle de cuisson.
• Système de contrôle avec commandes numériques
• Système de contrôle 20 programmes
• Système de contrôle 100 programmes
Le cycle de lavage complet (jusqu’au séchage) dure de 45 à 90 minutes en fonction du mode choisi parmi les 3 modes de lavage programmables (délicat, normal, intensif).
Système de lavage automatique
• Détail du bandeau de commando
• Bacs à détergents
• Gicleur rotatif pour le lavage
• Raccords de remplissage bacs
Modulable
Selon les besoins, le four est disponible dans la version à 6 plaques ou à 10 plaques.
Mistral est adapté aux exigences d’espace car il est compact et modulable avec les autres éléments de cuisson et préparation indispensables dans les boulangeries et pâtisseries professionnelles.
Modularité des fours Mistral
Une étuve de fermentation délicate
Indispensable pour ceux qui n’utilisent pas des produits déjà levés ou précuits, mais utilisent la panification et la transformation traditionnelle de la pâte. Elle offre 3 programmes mémorisables complets, avec contrôle électronique de la température, de l’humidité et du temps de levage.
Le levage s’effectue dans une ambiance ventilée avec une distribution de l’humidité uniforme grâce au système AWHS (Air Wash Humidification System).
L’étuve est dotée de portes avec vitre trempée et éclairage interne à temps de désactivation programmé.
Données Techniques
|
