{"id":22046,"date":"2018-03-07T11:54:36","date_gmt":"2018-03-07T10:54:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bakeoff.it\/sistemi-di-cottura\/cotture-tradizionali"},"modified":"2021-09-07T10:31:09","modified_gmt":"2021-09-07T08:31:09","slug":"cuissons-traditionnelles","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.bakeoff.it\/fr\/systemes-de-cuisson\/cuissons-traditionnelles","title":{"rendered":"Cuissons traditionnelles"},"content":{"rendered":"<div class=\"clearfix\">\n<div class=\"first one-half\">\n<h2>R\u00f4tir<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/arrostire.jpg\" alt=\"\"><\/p>\n<p>R\u00f4tir est la technique pour cuire des r\u00f4tis de diff\u00e9rents types et coupes de viande.<\/p>\n<p>Souvent, cette technique entra\u00eene une baisse de poids allant de 45% \u00e0 50% avec le risque de ne pas avoir atteint la bonne temp\u00e9rature au c\u0153ur. <strong>BAKE OFF, en utilisant la MULTIPOINT PROBE combin\u00e9 au \u0394T et au COMBI STEAM<\/strong>, parvient \u00e0 donner \u00e0 vos r\u00f4tis la bonne cuisson au c\u0153ur et le rissolage ext\u00e9rieur parfait avec une baisse de poids de 25% au maximum.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"one-half\">\n<h2>Cuire \u00e0 la vapeur<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/cuocere-vapore.jpg\" alt=\"\"><\/p>\n<p>La cuisson \u00e0 la vapeur est consid\u00e9r\u00e9e \u00e0 l\u2019unanimit\u00e9 comme <strong>la m\u00e9thode de cuisson la plus saine<\/strong>. Dans la cuisson traditionnelle par \u00e9bullition, toutes les substances hydrosolubles sont dispers\u00e9es dans l\u2019eau.<\/p>\n<p>BAKE OFF a cr\u00e9\u00e9 pour vous <strong>STEAM CONTROL<\/strong>, le syst\u00e8me de cuisson innovant avec <strong>vapeur \u00e0 injection directe<\/strong> qui vous permettra d\u2019avoir une saturation parfaite de la chambre, en conservant toutes les caract\u00e9ristiques de vos aliments sans contaminations crois\u00e9es.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<hr>\n<div class=\"clearfix\">\n<div class=\"first one-half\">\n<h2>Gratin<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/gratinare.jpg\" alt=\"\"><\/p>\n<p>Gratiner est une technique tr\u00e8s difficile et r\u00e9pandue&nbsp;; on utilise normalement des viandes, des l\u00e9gumes et des poissons conditionn\u00e9s avec du pain r\u00e2p\u00e9, du Panko ou de la farine de ma\u00efs, etc.<\/p>\n<p>Habituellement, on utilise la salamandre de cuisine uniquement pour faire dorer la panure.<\/p>\n<p>BAKE OFF, pour un gratin parfait, utilise le syst\u00e8me <strong>CONTROLLED CONVECTION<\/strong> dont l\u2019uniformit\u00e9 de ventilation et de temp\u00e9rature vous donnera des gratins <strong>toujours croquants et bien dor\u00e9s.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"one-half\">\n<h2>Dorure<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/dorare.jpg\" alt=\"\"><\/p>\n<p>Cette technique nous permet de faire dorer et de terminer la cuisson uniform\u00e9ment des produits de boulangerie et de p\u00e2tisserie surgel\u00e9e.\nBAKE OFF, avec plus de 30 ans d\u2019exp\u00e9rience <strong>dans l\u2019art blanc<\/strong>, a mis au point un syst\u00e8me de ventilation contr\u00f4l\u00e9e qui assure un flux d\u2019air et de chaleur constant pour donner \u00e0 vos produits uniformit\u00e9 et parfum.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>R\u00f4tir R\u00f4tir est la technique pour cuire des r\u00f4tis de diff\u00e9rents types et coupes de viande. 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