La pietra refrattaria è una lastra in materiali refrattari, come argilla o cordierite, roccia polimorfica composta da alluminio, ferro e magnesio, terracotta o persino la malta. In base al tipo di composizione base cambia anche la loro colorazione, quella “rosa” è la più pregiata. I composti cotti a temperature notevolmente elevate diventano ideali per cucinare. La pietra refrattaria è in grado di immagazzinare un notevole quantitativo di calore, resiste a temperature altissime senza causare reazioni chimiche con gli alimenti, assorbe l’umidità presente nell’impasto per conseguire fragranza e croccantezza, è capace di distribuire in modo omogeneo il calore immagazzinato sull’intera superficie di cottura, aiuta il forno a mantenere la temperatura costante e accelera il processo di cottura.
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