Écran touch screen capacitif 7″ avec icônes
Écran LCD TFT capacitif 7" à couleurs protégé par une vitre de 5 mm d'épaisseur, fonctionnalité multi-touch, longue durée de vie dans la plupart des environnements, résistance au contact avec l'eau, la poussière et la graisse.
Équipé d'un interface simple, intuitive et personnalisable, gestion rapide des recettes Chef et de l'utilisateur, 500 recettes programmables, gère plus de 30 langues, aussi équipé de programmes de cuisson nocturne. Vision gère de manière complète et autonome les programmes et les fonctions du four.
Double vitre à faible émissivité thermique
L'attention de nos ingénieurs est focalisée sur l'efficacité énergétique et des normes européennes de plus en plus restrictives augmentent la demande de vitre à faible émissivité.La vitre à faible émissivité est équipée d'un revêtement qui neutralise effectivement la dispersion thermique, K Glass ™ offre des performances bien supérieures en termes d'isolation thermique, ainsi que de bons résultats d'économie d'énergie, en réduisant ainsi les coûts.
Éclairage intérieur à led
Les lumières led positionnées sur l'embrasure de la porte permettent un meilleur éclairage du produit en cours de cuisson et améliorent le style de nos modèles; les barre au led, par rapport à l'éclairage traditionnel, garantissent une plus grande efficacité, une durée plus longue, des coûts de maintenance réduits.
Sonde au cœur BakePOINT
La sonde au cœur est l'outil utile pour la cuisson de produits qui nécessitent un contrôle constant et précis au cœur du produit. Ce dispositif arrête automatiquement la cuisson au moment précis où les réglages souhaités sont atteints. La sonde à cœur BakePOINT garantit un contrôle constant et certifie l'état de cuisson du produit pour garantir sa qualité.Le BakePOINT permet de maintenir constante la différence entre l'humidité de la chambre de cuisson et la température au cœur du produit. Cette fonction DeltaT est principalement utilisée pour la cuisson de produits tels que le rosbif, les jambons et les gros découpes de viande.
Système multi-ventilateur BakeAIR
Le système multi-ventilateur à inversion cyclique du sens de rotation permet une parfaite répartition de l'air chaud dans la chambre de cuisson et garantit une cuisson parfaite même des produits les plus délicats.
Isolation thermique à haute rendement
Tous les modèles BAKE OFF sont conçus pour les professionnels qui ont l'intention de réduire immédiatement les coûts qui surviennent avec d'autres équipements, fours ou systèmes de cuisson. L'epargne est tangible jusqu'à 70% moins d'énergie qu'un four statique et 40% plus rapide qu'un four à convection. Nos modèles sont la synthèse de 35 ans d'expérience acquise grâce à la création d'une large gamme de modèles, des fours Rotatifs aux fours Deck, des fours pour la gastronomie aux chambre de fermentation ; cela a permis à nos ingénieurs d'évaluer les matériaux isolants les plus variés, se rapprochant même des matériaux utilisés dans l'ingénierie spatiale. Tous nos isolants sont produits et conçus de façon spécifique pour l'industrie des fours ; nous utilisons des produits non polluants, totalement exempts de liants organiques, avec des émissions de formaldéhyde très limitées, sûrs, stables et résistants aux températures élevées. Dans les conditions standards, le produit est stable dans le temps et garantit l'isolation idéale pour réduire la consommation et économiser de l'énergie à la fois dans les fonctions de levage, de cuisson et de lavage.Système de lavage automatique BakeCLEAN
Ce système de lavage intelligent garantit un nettoyage parfait et une désinfection en profondeur et complète de la chambre de cuisson. Notre système de lavage BakeCLEAN vous permet de choisir le système de lavage qui convient le plus à vos besoins. Nos modèles disposent de 4 types de lavage : délicat, normal, intensif et, pour la saleté la plus intense, le super intensif.Les fours sont également équipés d'un Système de Sécurité
RINÇAGE qui garantit l'hygiène de la chambre de cuisson.
Les lavages automatiques BakeCLEAN, en collaboration avec notre détergent liquide Clean&Care®, garantissent une consommation d'eau minimale et un nettoyage parfait sur toute la surface de cuisson. L'action combinée du produit avec la vapeur puis l'eau de rinçage a une efficacité totale sur les graisses et les résidus qui se déposent lors de la cuisson.
Enfin, le système de lavage est capable de travailler en toute autonomie, ce qui permet d'effectuer les cycles de lavage pendant la nuit.
Connexion USB
À l'aide d'une simple clé USB, plus de 300 recettes peuvent être téléchargées sur Internet.Le four offre de l'espace pour 1000 programmes de recettes personnelles, qui peuvent être enregistrées et transférées vers d'autres modèles de la ligne BAKE OFF, à l'aide d'une simple clé USB.
La qualité et la sécurité des votres cuissons seront toujours garanties, la modalité programmée Chef Mode permet aux utilisateurs d'enregistrer leurs recettes préférées et de les répéter dans tous les laboratoires du monde équipés d'un de nos modèles BAKE OFF.
Brûleur à prémélange BakeFIRE
Une conception innovante se retrouve dans les fours à gaz de la série BAKE OFF, ce qui permet une puissance calorifique élevée, comme un four électrique à convection, et une réduction considérable des consommations.Les nouveaux brûleurs à haut rendement et à faible impact environnemental garantissent des émissions de CO2 huit fois inférieures à la limite imposée par Gastec, l'organisme de mesure le plus restrictif d'Europe.
Les brûleurs exclusifs BakeFIRE, associés à l'échangeur entièrement étudié et conçu avec des matériaux résistants Aisi 316, rendent le transfert de chaleur vers la chambre de cuisson et le produit à cuire plus efficace, en réduisant ainsi la consommation de gaz jusqu'à 20% par rapport aux brûleurs traditionels à haute pression des fours mixtes et même en réussissant à garantir des économies d'énergie de 40 % par rapport aux fours traditionnels à brûleurs atmosphériques.
En plus, ils n'ont pas besoin d'être raccordés au conduit de fumée car l'émission de CO2 est particulièrement faible.
LED bleue pour vérification propreté de la chambre
La lumière LED bleue positionnée dans l'embrasure de la porte permet d'identifier les résidus de saleté les plus tenaces. Pour cette raison, l'utilisation des lumières LED bleues installées dans nos modèles garantit un meilleur contrôle du nettoyage et de l'hygiénisation des processus de lavage. Grâce à son rendement élevé, elle garantit une très faible consommation et des performances élevées.
Plateau de récupération
Les fours BAKE OFF sont équipés d'un plateau de récupération de la vapeur et de l'eau à l'avant et à l'arrière : ces accessoires minimisent le risque d'endommager les appareils et sols voisins avec des résidus d'eau et de détergent de lavage.Sa forme et son matériau assurent que l'eau et la vapeur s'écoulent ensemble en toute sécurité vers l'arrière où se trouvent les drains appropriés.
Utilisable aussi avec plaques GN2/3 et GN1/2
L'un des grands avantages des fours mixtes GOURMET est le système d'insertion de la plaque longitudinale, un système qui garantit une parfaite uniformité de cuisson et la possibilité d'utiliser des plateaux de différentes tailles GN1/1 GN2/3 ou GN1/2 sur la même étagère ; cette flexibilité garantit des économies dans la gestion des activités quotidiennes.Un deuxième avantage de l'insertion longitudinale est la compacité : la petite taille de l'instrument facilite le chargement et le déchargement. De plus, avec ce système, nos ingénieurs ont conçu une porte aux dimensions réduites, qui grâce au rayon court permet moins de pertes de chaleur et donc des économies d'énergie lors de l'exécution des travaux quotidiens.
Sonde au cœur MultiBakePOINT
La sonde MultiBakePOINT est un outil indispensable pour atteindre la température au cœur qu'on a réglée avec la plus haute précision. Grâce à la technologie BAKE OFF, nous avons doté la sonde MultiBakePOINT de quatre points de lecture capables de reconnaître les fibres animales et végétales mais surtout des alarmes intelligentes qui vous conduiront vers des cuissons gourmandes toujours parfaites.
Prédisposition pour sonde au cœur sous vide BakeHIN
Permet d'utiliser la sonde spéciale BakeHIN pour la cuisson sous vide (option). Insérez simplement la fiche de la sonde dans la prise et le four se mettra automatiquement en mode "sonde sous vide".Deux vitesses de ventilation
Pour avoir la possibilité de réduire la vitesse de la ventilation pour les cuissons particulièrement délicates et difficiles.Cinq vitesses de ventilation et cuisson semi-statique
Les cinq vitesses de ventilation dont nos modèles sont équipés assurent la correcte vitesse d'air pour la cuisson de chaque produit. Le réglage précis de la vitesse du ventilateur permet de contrôler le flux d'air chaud utile pour chaque type de cuisson, en passant de la plus agressive à la plus délicate par un simple touche. L'arrêt du ventilateur régulé par l'électronique qui contrôle la chambre permet une cuisson en mode semi-statique sans perdre les avantages de la convection. Le système d'inversion du ventilateur permet une répartition parfaite de l'air chaud dans la chambre de cuisson et, grâce aux cinq vitesses, vous avez toujours l'air ajusté en fonction des aliments à cuire; cela permet également la cuisson de produits plus délicats.
Neuf méthodes de cuisson
Cuisson à convection, cuisson à la vapeur, cuisson avec cycle mixte convection et vapeur, cuisson avec cycle mixte convection et air sec, cuisson avec cycle mixte convection et humidification, cuisson avec sonde au cœur et delta T, cuisson sous vide, cuisson en bocal, pasteurisation.Cinq méthodes de cuisson
Cuisson à convection, cuisson à la vapeur, cuisson avec cycle mixte convection et vapeur, cuisson avec cycle mixte convection et air sec, cuisson avec cycle mixte convection et humidification.Trois méthodes de cuisson
Cuisson à convection, cuisson à la vapeur, cuisson avec cycle mixte convection et vapeur.Ouverture automatique de la cheminée BakeDRY
Gestion automatique de la cheminée avec possibilité de partialisation et programmation de l'heure d'ouverture. Pour toujours avoir l'équilibrage entre sec et vapeur sous contrôle.
Bloc programmes avec password
Pour éviter des modifications involontaires ou inappropriées des programmes de cuisson mémorisés, il est possible de saisir un mot de passe de protection qui bloque l'accès à la programmation mais laisse libre l'utilisation du programme.Chambre de combustion garantie 7 años
L'acier AISI 316 dont les chambres de combustion de nos ROTORBAKE sont construites et la forme particulière du foyer assurent une durabilité exceptionnelle dans le temps, et nous permettent de garantir leur intégrité au moins 7 ans.Échangeur de chaleur à l’intérieur de la chambre de cuisson
L'échangeur de chaleur positionné à l'intérieur de la chambre de cuisson autour des ventilateurs garantit un rendement maximal, en réduisant considérablement la consommation. De plus, grâce à sa forme spéciale et sa structure innovante, il assure une uniformité de cuisson verticale pour tous les plaques du chariot et horizontale sur chaque plaque, des coins jusqu'au centre.Chambre de cuisson aux angles arrondis
L'arrondissage précis des angles effectué sur la chambre de cuissonen acier inox AISI 304 pour un nettoyage aisé et un circulation optimale de l'air.Certification CE
Contrôle automatique sec/vapeur dans la chambre
Gestion automatique de l'injection de vapeur et de l'ouverture de la cheminée avec possibilité de partialisation en pourcentage et programmation temporisée. Pour toujours avoir l'équilibrage entre sec et vapeur sous contrôle.Contrôle automatique degré de cuisson et chargement fournée
Grâce à cette fonction, vous pouvez personnaliser le résultat des programmes prédéfinis, en donnant ce petit plus qui vous distingue. Et aussi gérer au mieux la puissance utilisée, en ajustant la charge pour ne pas gaspiller d'énergie. Des résultats optimaux, tout en économisant.Contrôle vapeur en pourcentage BakeSTEAM
Gestion automatique de l'injection de vapeur avec possibilité de partialisation en pourcentage et programmation temporisée. Pour toujours avoir l'équilibrage entre sec et vapeur sous contrôle.Contrôle température ciel / surface en °C
Avec la platine de commande VISION des fours DeckBake, il est possible de régler deux températures différentes pour le dessus et pour le sol. Contrôle maximal pour le meilleures cuissons.Contrôle humidité en pourcentage avec sonde hygrométrique
Gestion automatique de l'injection de vapeur et contrôle du pourcentage d'humidité relative dans la chambre grâce à l'utilisation d'une sonde hygrométrique sophistiquée et précise.Distribution température ciel / surface en °C
Avec la platine de commande CLASSIC des fours DeckBake, il est possible de répartir la puissance de chauffage dans la chambre en pourcentage entre le dessus et le sol. Contrôle maximal pour le meilleures cuissons.Double générateur de vapeur RotorBake
La surface d'évaporation et la position des deux générateurs de vapeur de notre RotorBake assurent une production de vapeur bien supérieure à la moyenne du marché, idéale pour les cuissons courtes et répétées, les pré-cuissons, les produits sans gluten.Fonction multi-timer pour cuissons multiples et mixtes
Un timer pour chaque étagère, un temps de cuisson pour chaque plaque, un graphique intuitif qui à l'aide des icônes vous permet de toujours avoir sous contrôle tous les produits dans le four et la progression de la cuisson. Pour travailler en cycle continu sans erreurs ni perte de temps.Générateur de vapeur AWHS
Système breveté de génération et de distribution de vapeur, garantit l'uniformité absolue de l'humidité et du levage.Joint de porte en matériau réfractaire
Pour assurer une étanchéité maximale de la porte et réduire la consommation en évitant le gaspillage, nous avons utilisé un joint en matériau réfractaire très résistant et durable.Injection de vapeur programmable en secondes
Il permet de programmer un temps d'injection de vapeur en secondes, et de l'exécuter n'importe quand pendant la cuisson d'un simple toucher.Injection de vapeur manuelle
Un simple bouton permet d'injecter de la vapeur dans la chambre de cuisson pour la durée ou la quantité souhaitées.Mémorisation, affichage * et exportation des données de cuisson (haccp)
Tout ce qui se passe dans le four est controlé et enregistré en continu. La date et l'heure, le programme effectué, la température dans la chambre, l'équilibrage entre sec et vapeur, la ventilation, la température au cœur du produit, le temps écoulé, les alertes et les signaux d'erreur peuvent être consultés * sur l'écran du four et exportables pour un traitement ultérieur ou une impression via la connexion USB; * uniquement avec la platine de commande VISION.Mode d’utilisation avec programmes personnalisés
Cette fonction vous permet de créer facilement et rapidement vos programmes de cuisson personnalisés. Vous aurez jusqu'à 10 phases de cuisson disponibles, et dans chacune vous pourrez gérer tous les paramètres de manière différente : temps, température dans la chambre ou par sonde, delta T, équilibrage sec/vapeur et vitesse de ventilation, et donner un nom et une image à votre travail. Pour des résultats uniques mais reproductibles à tout moment, même lorsque vous n'êtes pas là.Mode d’utilisation manuel
La précision de l'électronique, la simplicité et la clarté des icônes de la platine de commande VISION, la liberté de définir et de modifier ce que vous voulez, quand vous voulez. Comme dans la navigation à vue, avec ce mode de cuisson, vous choisissez et contrôlez toujours toutes les fonctions du four. Avant et pendant la cuisson. Et le résultat sera exactement ce que vous voulez.Mode d’utilisation avec programmes prédéfinis
Choisissez le programme en faisant défiler les images, cliquez et lancez. Vous n'aurez qu'attendre la fin du préchauffage, enfourner et laisser le four faire le reste. Le signal de fin de cuisson vous avertira que le programme est terminé et vous pourrez sortir les produits du four et servir. Et si vous voulez en savoir plus, vous pouvez consulter les informations et suggestions disponibles sur la vidéo de chaque programme.Certification ETL / NSF
Certification EAC
Modularité
Réduire les encombrements et optimiser la production: cet objectif est à la base de la conception modulaire des fours Bistrot; en effet, ils peuvent s’intégrer et être avantageusement utilisés en association avec les équipements et les accessoires complémentaires afin de mieux répondre auxnécessités de l’opérateur et d’installation dans les espaces de travail. La conception modulaire permet
d’utiliser plusieurs fours afin de cuisiner en même temps des produits ayant des caractéristiques et des exigences de cuisson différentes.
Préchauffage automatique
Une fonction essentielle pour garantir une cuisson parfaite. Amener le four à la température souhaitée avant de commencer la cuisson n'a jamais été ainsi facile, il suffit de lancer le programme souhaité et le four passera automatiquement à la température de cuisson, en signalant quand il est prêt et en maintenant la température jusqu'au moment de la cuisson.Programme de refroidissement
Exécutable manuellement à tout moment, le programme de refroidissement assure la polyvalence maximale de nos fours, car il permet de passer rapidement d'une cuisson à haute température à une cuisson à basse température et vice versa, sans perdre du temps précieux.Programmation démarrage différé
Vous souhaitez retrouver le four déjà chaud à votre arrivée ? Il suffit de sélectionner la fonction "démarrage différé", de choisir le programme et de régler l'heure de démarrage souhaitée. Fini.Programmation cuisson différé
Pour suivre une cuisson avec démarrage retardé dans le temps, il suffit de sélectionner la fonction "démarrage différé", de choisir le programme, de régler le temps de démarrage souhaité et d'activer l'option "non préchauffage". Fini.Refroidissement automatique de la chambre de cuisson
Suggéré et exécuté automatiquement par le four lors du passage d'une cuisson à haute température à une cuisson à basse température, il garantit la polyvalence et l'efficacité maximales de nos fours, en évitant les erreurs et en optimisant les temps de production.Plage de température de fonctionnement -10 ° C ÷ + 40 ° C
Livre de cuisine préchargé et online
Vous aurez des dizaines de recettes et de programmes de cuisson, certains déjà mémorisés dans votre nouveau four, d'autres à télécharger sur notre site Internet avec des mises à jour continues. Tous les programmes et recettes sont élaborés et testés par nos Maîtres, tous strictement « made in Italy ». Pour élargir ou renouveler votre offre et rester au courant des nouvelles tendances.Détection automatique et rapport d’erreur
Intelligent, attentif, collaboratif. Votre nouveau four vous aide à contrôler chaque action et signale les erreurs et les anomalies. Réduisez les erreurs, réduisez le gaspillage, optimisez les résultats et les bénéfices.Rinçage de sécurité
Conçu pour assurer la sécurité et l'hygiène du four, le rinçage de sécurité dure trois minutes et s'active en cas d'interruption forcée d'un programme de lavage.
Superposabilité
Réduire les encombrements et optimiser la production: cet objectif est à la base de la conception modulaire des fours Bistrot; en effet, ils peuvent s’intégrer et être avantageusement utilisés en association avec les équipements et les accessoires complémentaires afin de mieux répondre auxnécessités de l’opérateur et d’installation dans les espaces de travail. La conception modulaire permet
d’utiliser plusieurs fours afin de cuisiner en même temps des produits ayant des caractéristiques et des exigences de cuisson différentes.
