Rôtir
Rôtir est la technique pour cuire des rôtis de différents types et coupes de viande.
Souvent, cette technique entraîne une baisse de poids allant de 45% à 50% avec le risque de ne pas avoir atteint la bonne température au cœur. BAKE OFF, en utilisant la MULTIPOINT PROBE combiné au ΔT et au COMBI STEAM, parvient à donner à vos rôtis la bonne cuisson au cœur et le rissolage extérieur parfait avec une baisse de poids de 25% au maximum.
Cuire à la vapeur
La cuisson à la vapeur est considérée à l’unanimité comme la méthode de cuisson la plus saine. Dans la cuisson traditionnelle par ébullition, toutes les substances hydrosolubles sont dispersées dans l’eau.
BAKE OFF a créé pour vous STEAM CONTROL, le système de cuisson innovant avec vapeur à injection directe qui vous permettra d’avoir une saturation parfaite de la chambre, en conservant toutes les caractéristiques de vos aliments sans contaminations croisées.
Gratin
Gratiner est une technique très difficile et répandue ; on utilise normalement des viandes, des légumes et des poissons conditionnés avec du pain râpé, du Panko ou de la farine de maïs, etc.
Habituellement, on utilise la salamandre de cuisine uniquement pour faire dorer la panure.
BAKE OFF, pour un gratin parfait, utilise le système CONTROLLED CONVECTION dont l’uniformité de ventilation et de température vous donnera des gratins toujours croquants et bien dorés.
Dorure
Cette technique nous permet de faire dorer et de terminer la cuisson uniformément des produits de boulangerie et de pâtisserie surgelée. BAKE OFF, avec plus de 30 ans d’expérience dans l’art blanc, a mis au point un système de ventilation contrôlée qui assure un flux d’air et de chaleur constant pour donner à vos produits uniformité et parfum.
